1 13/16 kg Ente; küchenfertig
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 groß. Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Orange
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Mehl
1 Lorbeerblatt
1 klein. Chilischote; getrocknet
1/2 Ltr. Trockener Weisswein
200 Gramm Grüne Oliven; entkernt
1 Prise Zucker
1 Essl. Weinessig
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-- frau aktuell erfasst
-- von: I. Benerts 21.02.99

Zubereitung:
Ente kalt abspülen, trockentupfen. Innen und aussen salzen und
pfeffern. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch
fein hacken. Möhre schälen, in Scheiben schneiden. orange heiss
abbürsten, in Scheiben schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen, Ente
rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel, Knoblauch und
Möhren zugeben, kurz braten, mit Mehl bestäuben. Lorbeerblatt,
Chilischote und Orangenscheiben zufügen. Bräter in Backofenmitte
stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weisswein aufgiessen, Temperatur
auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten garen. Aus
dem Bräter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15
Minuten nachziehen lasen. Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt,
Chilischote und Orangenscheiben aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3
einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weisswein abschmecken.
Oliven einstreuen, erwärmen. Ente in Portionen teilen. Sauce
getrennt reichen. Mit Kartoffeln servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht