13 1/3 Gramm Frische Ingwerwurzel
2/3-3 Rote Chilischoten
1,66 Kardamomkapseln
2/3 Sternanis
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Dunkles Sesamöl
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Essen & Trinken 8/98
-- erfaßt von Norbert Brunner

Zubereitung:
1. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer
rautenförmig einschneiden. Das seitlich überstehende Fett
abschneiden.

2. Die Orangenschale dünn abreiben, den Saft aus den Früchten
pressen. Saft und Schale in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen
und in den Orangensaft reiben. Die Chilischoten aufschlitzen,
entkernen und fein hacken. Die Kardamomkörner aus den Kapseln
brechen und zusammen mit dem Sternanis in einem Mörser zerstoßen.
Chiliwürfel, zerstoßene Gewürze und die Sojasauce unter den
Orangensaft rühren. Die Mischung in eine flache Arbeitsschale geben,
die Entenbrüste mit der Fleischseite nebeneinander in die Marinade
legen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren.

3. Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und
anschließend trockentupfen. Die Fleischseite mit Sesamöl, die
Hautseite mit der Marinade bestreichen. Die restliche Marinade mit
den Gewürzen in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen und
durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen.

4. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite 8-10 Minuten, dann auf
der Fleischseite 5-6 Minuten grillen. Die Entenbrüste vom Grill auf
ein Holzbrett mit Ablaufrinne legen und mit dem restlichen Sesamöl
bestreichen. 8 Minuten ruhenlassen. Die Entenbrüste schräg in 2 cm
dicke Scheiben schneiden und mit der eingekochten Orangenmarinade
beträufeln.

Stichworte: Zubereitungsart, Grillen

Stichworte: ???