Zubereitung:
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen
Bratbutter zuerst auf der Fettseite drei Minuten, dann auf der
Fleischseite je nach Dicke der Brüste zwei bis drei Minuten braten.
Sofort in der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen 30 bis 45
Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen
und durch ein Siebchen in eine kleine Pfanne passieren. Die
Schalotten schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner grob
zerstossen. Zusammen mit den Thymianzweigen und dem Rotwein zum
Portweinjus geben und alles auf etwa vier Esslöffeln einkochen
lassen. Dann den Fond sowie die Tomaten beifügen und alles nochmals
fünf Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine
saubere Pfanne streichen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals
aufkochen. Mit Worcestersauce, Tabasco und etwas Salz pikant
abschmecken. Die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce
einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Die Entenbrüstchen schräg
in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
etwas Sauce überziehen. Als Beilage passen Bratkartoffeln.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht