Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Suppe: Rote Bete
Suppe Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
Dessert: Gratinierter Mandarinencrêpe Zubereitung der Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße Die Entenbrust parieren,
auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen 12-15 Min. bei 180°C garen. Die geschälten und in Streifen
geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe,
Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen
und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti
herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen
Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren.
Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken
binden und verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen
1996 Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d' Argeres/
Langüdoc aus Frankreich

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht

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