Zutaten:
67 Gramm Durchwachsenen -
-- geräucherten Speck; in -
-- Würfeln
1 Entenbrüste
200 Gramm Trauben (Muskat)
67 Gramm Sultaninen
12 Feigen
2/3 Schalotte
33,33 ml Muscat de Rivesaltes -
-- (weisser Süsswein)
167 ml Weisser Traubensaft
2/3 Zimtstange
2/3 Essl. Öl; für die Form

======================QUELLE======================
cuisine gourmande & vins
septembre-octobre 1999
-- Erfasst *RK* 27.09.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
*Magrets de canard mi-figü mi-raisin Den Backofen auf 180GradC
vorheizen. Die Sultaninen im Muscat einweichen. Die Feigen und die
Trauben waschen. Die Feigen der Länge nach durchschneiden und mit
der Schnittfläche nach oben in eine gut geölte Form legen. Die
Zimtstange zufügen, den Traubensaft angiessen. 30 Minuten garen, bis
der Saft sirupartig ist. Die Trauben so zerteilen, dass immer noch
einige zusammenhängen. Diese Traubenbüschel 10 Minuten vor Ende der
Garzeit zufügen. Die geschälte Schalotte hacken. Das überstehende
Fett der Entenbrüste abschneiden. Bei starker Hitze zuerst 7 Minuten
auf der Hautseite, dann noch 3 Minuten auf der Fleischseite braten.
Das Fett nach Belieben entfernen. Die gebratenen Entenbrüste in
Alufolie wickeln und warm stellen. Überschüssiges Fett aus der
Pfanne abgiessen. Die Speckwürfelchen in der Pfanne auslassen und
die Schalotte darin glasig werden lassen. Die eingeweichten
Sultaninen mit dem Wein zugeben, aufkochen lassen und vom Feuer
nehmen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf Teller geben. Mit
den Feigen und den Trauben anrichten und mit der Sauce beträufeln,
heiss servieren. Weinempfehlung: Madiran (17GradC)

Stichworte: Zutaten, Früchte

Stichworte: Geflügelgericht