Zubereitung:
1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter
oder Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten
darin weich und glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein,
Portwein und Aceto Balsamico dazugeben und alles bei starker Hitze
um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond angießen und erneut so
lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte übrig ist.

4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf
anbraten. Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der
mittleren Schiene im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten.
Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.

5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die
eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.

6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden
(austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce
umgießen. Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse Getränkeempfehlung:
ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder. Pro Portion: 15 g
Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal
Schalotten :Stichwort : Balsamico :Erfasst am : 9.07.2000
Philipp

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Ente, :, 07, 9, Am,

Stichworte: Geflügel :Stichwort : Ente :Stichwort :, Erfasst, 2000, :Letzte, Änderung:, Schalotten, Balsamico
Quelle: ISBN 3-570-01055-4 :Erfasser : Christina