Zutaten:
=================== FÜR DIE ENTENBRUSTFILETS ===================
2 Entenbrustfilets (à etwa
-- 380 g)
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
1 Schalotte
150 ml Portwein
50 Gramm Kalte Butter

===================== FÜR DIE RUCOLA-NUDELN =====================
1 groß. Bund nicht zu breiter Rucola
250 Gramm Bandnudeln
1 Essl. Butter
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle

======================QUELLE======================
Kreativ Küche 2/2003
Ilka Spiess
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 28.1.2004 von
Ilka Spiess

Zubereitung:
1. Elektro-Ofen auf 80 Grad vorheizen (am besten ein Backofen-
Thermometer verwenden).

2. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer
gitterförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Eine
ofenfeste Pfanne erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit der
Hautseite nach unten hineinlegen. 1 Minute anbraten, bis die Haut
knusprig ist. Wenden und 1 weitere Minute braten. Entenbrustfilets
im Ofen bei 80 Grad in 45 Minuten garen.

3. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker
Hitze auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern.
Butter in kleine Stücke teilen und wieder kühl stellen.

4. Rucola putzen, dabei nur die unteren dicken Stiele entfernen und
die Blätter im Ganzen lassen, waschen und trockenschütteln.

5. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest
kochen, im Sieb kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen,
abgetropfte Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen,
pfeffern. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett
abgiessen und den Bratensatz mit der Sauce ablöschen.

6. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen.
Filets in feine Scheiben schneiden, mit Rucola-Nudeln und
Portweinsauce anrichten.

Stichworte: Ente, Geflügel
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: Kreativ Küche 2/2003 Ilka Spiess Überarbeitet für Kalorio