Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht
rösten und danach fein mahlen. Die Rosinen und die Petersilie fein
hacken. Mit den gemahlenen Pinienkernen, der abgeriebenen
Zitronenschale und dem Portwein vermischen. Kurz durchziehen lassen.
Die Schalotte fein hacken. Den Backofen auf 75GradC vorheizen und
eine Platte mitwärmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In
der Bratbutter zuerst auf der Oberseite 1 1/2 Minuten anbraten.
Wenden, die Krustenmasse darauf verteilen, gut andrücken und die
Entenbrüste auf der 2. Seite 1 1/2 Minuten anbraten, dabei
fortwährend mit einem Löffel heisse Butter über die Kruste träufeln.
Die Entenbrüstchen sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im
vorgeheizten Ofen bei 75GradC 3/4-1 Stunde ziehen lassen. Im
Bratensatz die Schalotte kurz andünsten. Mit dem Portwein und dem
Rotwein ablöschen. Auf 100 ml (bezogen auf 4 Portionen) einkochen
lassen. Beiseite stellen. Den Backofengrill auf 250GradC schalten
und die Entenbrüstchen unmittelbar vor dem Servieren 1 1/2-2 Minuten
leicht überbacken. Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die
Butter in kleinen Stücken einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Entenbrüstchen schräg aufschneiden. Auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort
servieren. Beilage: Rote Linsen Anmerkung Petra: Krustenmasse reicht
auch für 3 Entenbrüste. Kann auch ohne weiteres 1 1/4 Stunden im
Backofen bleiben - wird schön rosa und zart. Sauce sehr kräftig
aromatisch. Beilage: Langkornreis mit Wildreis und Möhrenscheibchen.
#AT Petra Holzapfel #D 25.02.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
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Stichworte: Geflügelgericht