Zutaten:
========================== ENTENBRUST ==========================
1 Essl. Muskatblüte (Macis)
2 Essl. Fenchelsaat
1 klein. Unbehandelte Orange
250 ml Geflügelfond
1 Essl. Tannenhonig
2 Essl. Sojasauce
6 Essl. Olivenöl
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
Zitronenmelisse, zum
-- Dekorieren

============================ CHUTNEY ============================
100 Gramm Schalotten
250 Gramm Zwetschgen
250 Gramm Strauchtomaten
2 Rote Chilischoten
2 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
Zucker
2 Essl. Teriyakisauce
1 Essl. Rotweinessig (evtl. mehr)
1 Teel. Speisestärke
4 Stiele Zitronenmelisse

======================QUELLE======================
essen & trinken September 2004
Ilka Spiess
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 30.8.2004 von
Ilka Spiess

Zubereitung:
1. Muskatbluete und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz
anrösten, erkalten lassen und in einem Mörser fein zerstossen.
Orange heiss abspülen, trockentupfen und mit einem Sparschäler
schälen. Das Weisse von der Innenseite der Schale entfernen. Schale
in einem Sieb kurz heiss abspülen und abtropfen lassen.

2. Für die Marinade in einem Topf den Fond mit Muskat, Fenchel,
Orangenschale, Honig, Sojasauce und 3 El Öl bei mittlerer Hitze
einmal kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. In der
Zwischenzeit die Entenbrüste putzen und mit einem scharfen Messer
die Hautseite kreuzweise leicht einschneiden. Das Fleisch mit der
Hautseite nach unten in eine Schale legen, mit der Marinade bedecken
und über Nacht kalt stellen.

3. Für das Chutney die Schalotten fein würfeln. Zwetschgen waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, den
Strunk keilförmig herausschneiden und in 1/2 cm grosse Würfel
schneiden. Eine Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, die
andere abspülen und trockentupfen.

4. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 2
Minuten andünsten. Zwetschgen zugeben und offen 2 Minuten mitdünsten,
dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten und Chiliringe
zugeben und 1 Minute mitdünsten. Teriyakisauce und Essig zugeben und
einmal aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und das
Chutney damit binden. Melisseblätter abzupfen, fein schneiden,
untermischen.

5. Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer
beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Entenbrüste 2
Minuten auf der Hautseite braten, dabei salzen und pfeffern. Fleisch
wenden und 1 Minute weiterbraten. Entenbrüste auf ein Backblech
legen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180
Grad 8 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
Entenbrüste in Alufolie wickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Zwetschgen-Chutney leicht erwärmen.

6. Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit dem Zwetschgen-Chutney anrichten und mit Melisse und Chilischote
garnieren. Dazu passt Basmatireis mit Zimt.

: Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 38 g E, 42 g F, 19 g KH = 619 kcal (2598 kj)

Stichworte: Einfach, Ente, Geflügel
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: essen & trinken September 2004 Ilka Spiess Überarbeitet für Kalorio