Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Hauptspeise:
Entenkeulen auf Trauben-Mandel-Soße an Kartoffel-Sauerkraut Dessert:
Apfel-Trauben-Törtchen Zubereitung der Hauptspeise: Entenkeulen auf
Trauben-Mandel-Soße an Kartoffel-Sauerkraut Die Entenkeulen salzen,
zuerst mit der Hautseite anbraten und im Ofen bei 200°C Oberhitze
bräunen. Das Sauerkraut mit sehr wenig Kümmel würzen,
Kartoffelwürfel dazugeben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und
Zucker in einer Pfanne weichkochen. Die Möhren schälen, auf gleiche
Länge tournieren, im Salzwasserbad blanchieren und mit einem Stück
Butter und einer Prise Zucker glasieren. Für die Soße die Mandeln
und einen Teil der entkernten Weintrauben in Zucker karamelisieren,
mit einem Schuß Weißwein auffüllen und zu dem Fond der Entenkeulen
geben. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Riesling QbA
Klüssrather Bruderschaft, Weingut Kirsten von der Mosel

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht

: O-Titel : Entenkeulen auf Trauben-Mandel-Soße an
Kartoffel-Sauerkraut

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