650
4
1
12
50
2
1
20
200
200
|
g
Essl.
kleine
g
Essl.
g
ml
ml
|
Entenbrust
Olivenöl
Karotte; in 5 mm grosse -
- Würfel geschnitten
Zwiebeln; geschält
Sellerie; in 5 mm grosse
Würfel geschnitten
Knoblauchzehen; zerdrückt
Tomatenpüree
Getrocknete Steinpilze -
- eingeweicht - gut
- ausgedrückt
Rotwein
Geflügelfond
Salz
Pfeffer
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COUSCOUS
1
2
2
2
3
100
2
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Essl.
Tassen
Tassen
Essl.
g
Essl.
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Butter; (1)
Frühlingszwiebeln - in
- feine Streifen
Couscous, vorgekocht
Geflügelfond
Butter; (2)
Salz
Pfeffer
Verschiedene Nüsse
Schnittlauch; fein gehackt
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Zubereitung:
Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die
Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben,
kurz umrühren.
Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten
garen lassen.
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.
Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.11.1995
Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Couscous, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Ente, P4, Couscous, Dunkel
Stichworte: Geflügelgericht
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