Zubereitung:
Die Entenbrustfilets häuten, das Fleisch in nicht zu kleine Würfel
schneiden. 100 g Haut (bezogen auf 4 Portionen) in schmale Streifen
schneiden, bei nicht zu starker Hitze ausbraten und bräunen. Haut
aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das
Entenfleisch im Entenfett gut anbraten und bräunen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, zum Fleisch
geben und bräunen. Nach und nach das Wasser (I) zugiessen und immer
wieder einkochen lassen. Dabei alle Röststoffe vom Topfrand lösen.
Nach dem letzten Einkochen das Mehl darüberstäuben und etwas bräunen
lassen. Wasser (II) und die Kokosmilch zugiessen. Das Entenragout 45
Minuten leise schmoren. Inzwischen die Ananas achteln, den Strunk
herausschneiden, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in nicht
zu kleine Teile schneiden. Ungeschältes Kokosfleisch zur Hälfte mit
dem Sparschäler in Späne schneiden, den Rest in der Moulinette
zerkleinern. Die Kokosspäne in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun rösten und beiseite stellen. Die
zermahlene Kokosnuss zum Fleisch geben. Den braunen Zucker in einer
Pfanne schmelzen lassen, die Ananasstücke (einige für die Garnitur
zurücklassen) im Karamel wenden, bis dieser sich wieder gelöst hat.
Ananaskaramel unter das Ragout mischen. Noch einmal erhitzen und
dann mit Kokosnussspänen und den Ananasstückchen auf dem Ragout
anrichten. Körnig gekochten Reis dazu servieren. Anmerkung Petra:
Geröstete Hautstreifchen auch darüber streuen!

Stichworte: Zutaten, Früchte, Ananas

Stichworte: Geflügelgericht