Zubereitung:
Entenbrustfilets häuten, die Haut in Würfel schneiden und in einer
Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 auslassen. Das Fleisch in
Streifen schneiden, portionsweise im Bratfett anbraten und
herausnehmen, dabei abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen
und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Bratfett anbraten
und herausnehmen. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut
vollständig entfernen. Die Frucht erst in Scheiben, dann in Stücke
schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Orangensaft mit Chilisoße, Essig und Speisestärke verrühren. Den
Zucker im Bratfett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun
karamelisieren lassen, mit dem Orangensaft-Stärke-Gemisch ablöschen
und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch,
Frühlingszwiebeln und Orangen in der Soße heiß werden lassen. Die
Korianderblätter von den Stielen zupfen. Das Entenragout mit Mandeln
und Koriandergrün anrichten. Dazu passen gekochte und in Olivenöl
gebratene Kartoffeln.

: : : Quelle: Winke & Rezepte 10 / 97 :
: der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (**) : :
: Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-
bochum.de) :Zusatz : : : Zubereitungszeit :
: 45 Minuten :Pro Person ca. : 676 kcal :Pro Person ca. : 2839
kJoule Stichworte: Zutaten, Monat, Sonstige Stichworte, Fleisch,
Oktober, Informationen, Geflügel, Ente, P4, Normal, :Notizen, (*), :,
Quelle:, &, Rezepte, /, 97, der, Hamburgischen, Electricitätswerke,
AG, :Zusatz, Zubereitungszeit, 45, Minuten, (**), Erfasst:, Lothar,
Schäfer, (Lothar, Schäfer@ruhr-uni-boc, de), 10, :Pro, Person, ca,
kcal, kJoule, 676, 2839

Stichworte: Ente, Geflügel, Normal, Oktober, P4 :Notizen (*)