4
2
800
4
4
1
4
8
320
700
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kg
g
Essl.
kg
Essl.
ml
ml
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Ente, fett; entbeint und
- in -Stücke geschnitten,
- Leber -und Herz aufbewahrt
Fetter frischer Speck;
- eine Hälfte in dünne
- Scheiben, die andere in
- Streifen geschnitten
Petersilie; feingehackt
Bratwurstmasse
Knoblauchzehe; zerdrückt
Öl
Champignons; vorzugsweise
- Wiesenchampignons
Salz
Pfeffer
Zwiebel; gehackt
Obstbranntwein; oder
- Weinbrand
Weisswein
Wasser
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Simone Morand Cuisine et
- Gastronomie du Maine, de
- la Touraine et de l'Anjou
- in Time Life Terrinen,
- Pasteten und Gelees
- erfasst von Petra Holzapfel
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Zubereitung:
*La Terrine de Canard aux Champignons Die Speckstreifen in
feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken.
Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und
dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum
Öl geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze
abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Entengerippe, die Zwiebel,
Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und Wasser in einen Topf geben.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden simmern
lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen. Einige Löffel Brühe zu der
Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit Speckscheiben auslegen.
Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse und Entenfleisch
hineingeben, bis die Form gefüllt ist. Mit einer Schicht
Speckscheiben abschliessen. Die restliche Brühe dazugiessen. Die
Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im
vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die
Terrine 24 Stunden abkühlen lassen, bis sie fest ist.
Stichworte: Länder, Europa, Frankreich
Stichworte: Pasteten, Terrinen
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