Zubereitung:
Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem
kleinen säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen. Die
Gelatine hineinstreuen und quellen lassen. Die Haselnüsse in einer
beschichteten Pfanne bräunen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die
Gelatinemischung bei niedriger Temperatur erhitzen und rühren, bis
sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Brotkrumen hinzufügen und 2
Minuten durchrühren, um eine glatte Paste herzustellen. Von der
Kochstelle nehmen. Die Entenbrust enthäuten und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Hühnerbrust und Schinken in kleine Würfel schneiden und in die
Küchenmaschine geben. Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer
nach Geschmack hinzufügen. Das Gerät für 30 Sekunden auf hoher Stufe
einschalten. Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät
noch einmal 30 Sekunden laufen lassen. Die Masse in eine grosse
Schüssel füllen und die Haselnüsse hineinrühren. Eine 500 ml
fassende Keramikterrine einölen und eine dünne Schicht Nussmasse
darin verteilen, dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese
Weise fortfahren und mit einer Schicht Nussmasse abschliessen. Die
Zutaten gut andrücken, die Oberfläche mit Öel bepinseln und die
Terrine abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen.
Die Terrine abkühlen lassen und vor dem Servieren für mindestens 12
Stunden in den Kühlschrank stellen. Aufgeschnitten mit
Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken und Zwiebeln, in
Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der Saison reichen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Geflügel, Huhn, Ente, Nüsse,
:, 07, Am, 24, :Erfasst, 2000, :Letzte, Änderung:, Haselnuss

: O-Titel : Ententerrine mit Nüssen (Terrine de carnard aux
noisettes)

Stichworte: Vorspeisen, Suppen
Quelle: ISBN 3-88472-210-7 :Erfasser : Max Thiell