Zubereitung:
Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permäntier benannt,
der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister
war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Permentier
ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also
wurden die überbackenen Erbsen erfunden.

Kartoffel waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel
schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feuerfeste Form dick mit
Margarine einfetten. Mischung reingeben.

Für die Bechamelsosse Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel
darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Rühren gut
durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren
reingiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zucker abschmecken. Über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse
drüberstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
schieben. Backzeit: 15 Minuten

Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4

Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Wann reichen: Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem
Fleisch. Vorbereitung 40 Minuten Zubereitung 20
Minuten * Menü 3/38 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Sun, 15 Jan
1995 Erfasser: Gerd Datum: 10.03.1995 Stichworte: Auflauf, Gemüse, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Auflauf, P4

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe