Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 4 bis 5 cm langen Stücke schneiden. Wasser,
Zucker (1) und ausgekratzten Vanillestengel zusammen aufkochen und
die Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15
Minuten). Die Rhabarber abschütten und den Sirup mit dem
Zitronensaft auf etwa 1 dl (bei einer Wasserausgangsmenge von 750
ml) einkochen. Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2)
bestreuen. Curacao mit Zitronensaft darübergiessen. Für die
Sabayoncreme Weisswein, Sirup und Eier verrühren und über dem
heissen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird,
herausnehmen und kalt rühren. Danach den Schlagrahm sorgfältig
daruntergeben. Für die Mandelglace Marzipan zerkleinern und mit der
Milch und dem Rahm aufkochen. Die Bittermandeltröpfchen dazugeben
und mixen. Kaltstellen und anschliessend in der Glacemaschine
gefrieren. Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stück pro Form) in
feuerfesten Gratinförmchen auf dem Boden grob zerbröckeln. Rhabarber
und Erdbeeren darauflegen und die luftige Sabayoncreme darüberziehen.
Die Förmchen in den heissen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad
Oberhitze 6 bis 10 Minuten schön braun überbacken. Zum Servieren
eine Kugel Mandelglace in die Mitte geben, mit gerösteten
Mandelsplitter bestreut sofort servieren.

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Rhabarber, Eis, Beeren

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