Zubereitung:
Petersilie sorgfältig waschen, die grösseren Stengel entfernen, 1
min. im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Küchenkrepp richtig abtrocknen, auf
Küchenkrepp ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.

Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schälen und zerkleinern.
Knoblauch schälen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den
Echalottes mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min.
andünsten (glasig, nicht braun), mit Essig ablöschen. Hitze
zurückschalten. Champignons, Petersilie, Knoblauch und Creme fraiche
dazugeben. Salzen, pfeffern und bei sehr schwacher Hitze 10 min.
garen.

Die Sosse einige Sekunden lang pürieren, bis sie schön cremig
aussieht, in einen Topf geben.

Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.

Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchführen:

Brot leicht toasten (Backofen!).

Schnecken in der Sosse erwärmen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraiche!). Abschmecken.

Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!

Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.
* Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg, Ltg.: Anne
Leineweber ** Gepostet von Stephan Blaschke Date: Sat, 01 Apr 1995
Erfasser: Stephan Datum: 30.05.1995 Stichworte: Weichtiere,
Schnecken, P4

Stichworte: P4, Schnecken, Weichtiere

Stichworte: Sonstiges