Zubereitung:
Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Rücken zerhacken,
in Öl-Butter braun anbraten. Hühnerteile herausnehmen, Karotte,
Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust) hinzufügen, mit Wein
und Essig ablöschen. Für 20 Min. in den Backofen, dann die Brust
dazu und weitere 20 Min. backen. Huhn aus dem Topf nehmen und
warmstellen. Brat-Fonds mit Krepp-Papier entfetten, Hühnerfonds und
Sahne aufgiessen. Tomatenpüree und Senf hinzufügen, alles bei
starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken, eventuell noch Wein,
Essig oder Sahne dazugeben. Zum Schluss schwarzen Pfeffer und
Tomatenwürfel zufügen. Mit schmalen Bandnudeln oder Kartoffeln
(Bamberger Hörnle) sowie glasierten Karotten oder Erbsen servieren.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 09.06.95 W. Siebeck: Meine Sommer- menüs.
Eichborn Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

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Stichworte: Geflügelgericht