37 1/2 Gramm Mandeln, ungeschälte,
-- geriebene
10 Gramm Mehl
Buttercreme, Kirschwasser
-- abgeschmeckt
10 Gramm Marillenmarmelade
Fondant
Kakao
Kandierte Kirschen
Mandeln, gehackte oder
-- gehobelte

Zubereitung:
Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, löffelweise den Zucker
beigeben, jedesmal den Schnee danach gut ausschlagen, Gewürz
beigeben. Zum Schluß muß der Schnee eine zähe Konsistenz erreicht
haben. Die geriebenen Mandeln mit dem Mehl vermischen und in den
Schnee einrühren. Auf befetteten und bemehlten Backblechen sechs
Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken (markieren), um eine
Schablone zu erhalten. Darauf die in 6 gleiche Teile geteilte Masse
zu tortenformgroßen Böden aufstreichen. In mittelheißem Rohr die
Böden hellbraun backen. Dann sofort vom Blech lösen und mit dem
Tortenreifen die Böden glattschneiden. Fünf Tortenböden mit
Kirschbuttercrème füllen, den schönsten Tortenboden mit der
Unterseite nach oben auflegen, mit gewärmter Marillenmarmelade dünn
bestreichen. Vor dem Glasieren nicht zu kalt stellen, dann dieses
Blatt mit der weißen, lippenwarmen FondantgIasur überziehen und
darauf das typische Esterhazymuster setzen. Esterhazyglasur und -
muster: Fondant im Wasserbad unter Rühren erwärmen, mit Eiklar auf
die richtige Konsistenz bringen. 2 EL Fondant mit Kakao
schokoladefarben einfärben und in ein Papierstanitzel (Tüte) füllen.
Die weiße Glasur auftragen. Auf diese dann mit dem Stanitzel
Längsstreifen im Abstand von etwa 2 cm üter die Glasuroberfläche der
Torte ziehen. Mit einer Messerspitze sofort in gleichem Abstand
wechselseitig züinander Querstreifen ziehen. An der Seite mit
Buttercrème einstreichen und mit gehackten oder gehobeten Mandeln
einstreuen. Obenauf mit kandierten Kirschen und Angelika garnieren.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.559 Stichworte:

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