Zubereitung:
Obgleich Falafel häufig mit Israel assoziiert wird, ißt man es im
gesamten Nahen Osten, wo es auf der Speisekarte jedes libanesischen
Restaurants zu finden ist. Wenn man nur Brot (und keinen Bulgur)
dafür verwendet, bekommen die Kichererbsenbällchen eine festere
Konsistenz. In einer kleinen Schüssel die Brotstücke mit Wasser
bedecken und etwa 15 Minuten einweichen. In einer zweiten Schüssel
den Bulgur mit Wasser bedecken und ebenfalls 15 Minuten stehenlassen.
In der Zwischenzeit die abgetropften Kichererbsen mit Knoblauch,
gehackter Zwiebel, Gewürzen und Zitronensaft in der Küchenmaschine
pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Brot und Bulgur
abtropfen lassen. In feinem Nesseltuch jeweils getrennt aus beidem
möglichst viel Wasser herauspressen. Das Brot zu der
Kichererbsenmasse hinzufügen und möglichst glatt pürieren. Die Masse
in eine Schüssel geben und den Bulgur dazugeben, dann nach Geschmack
salzen und pfeffern. Die Mischung sorgfältig mit den Händen
verkneten und zu nußgroßen Bällchen formen. Die Bällchen auf
Butterbrotpapier legen, falls notwendig übereinander, und etwa 2
Stunden kalt stellen. Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf
auf etwa 190° erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die
Bällchen etwa 4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Man serviert das Gericht warm mit
Sesamsauce (tarator bi tahina) oder mit Joghurt-Gurken-Sauce.
Sylvia Mancini

Stichworte: Länder, Balkan, Libanon

Stichworte: ???
Quelle: Libanesische Küche - Könemann :Erfasser :