100
2
0,50
0,50
1
1
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g
Teel.
Teel.
Essl.
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Mayonnaise
Eigelb; sehr frisch
Fleischextrakt
Kerbel
Estragon
Schalotte; feingehackt
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Zubereitung:
Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem
Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischextrakt, Kräuter und
Schalotte daruntermischen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 10 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 09.03.1995 Stichworte:
Aufbau, Sauce, P4
Stichworte: Sonstige Stichworte, Menüfolge, Grundrezept, P4, Sauce
Stichworte: Saucen, Marinaden
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