4
16
16
80
1
|
Stangen
Stangen
g
kleine
|
Lammrückenfilets - a je
- ca. 200 g
Spargel grün
Spargel weiss
Tomatenwürfel
Bund Schnittlauch - fein
- geschnitten
|
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CURRYRAHMSAUCE
60
10
40
300
200
150
1
20
|
g
g
g
ml
ml
ml
g
|
Schalotten
Sehr guter Curry
Butter; (1)
Geflügelfond
Trockener Weisswein
Sahne; oder Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
Spur Safran
Butter; (2)
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KARTOFFELFLAN
250
40
1
1
1
|
g
g
Essl.
|
Kartoffeln, roh
Butter
Eigelb
Ei
Doppelrahm
Salz
Pfeffer
Muskat
|
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Zubereitung:
Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss
ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und
nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und
in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160
GradC vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und
vorsichtig stürzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in
Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen, Brühe
aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf
Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft
abschmecken und mit Butter (2) mixen.
Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig
braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln,
Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit
Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und
sofort servieren.
* Quelle: Nach: Vif Mai 1995 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser:
Rene Datum: 21.06.1995 Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Lamm,
Kartoffel, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, P4, Spargel, Lamm,
Kartoffel, frisch
Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
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