Zubereitung:
Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz,
Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. Mit den
Speckstreifen umwickeln, feststecken. Einen grossen Bräter einölen,
das vorbereitete Geflügel hineinlegen und in den vorgeheizten
Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten
braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur auf 250 Grad
(Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten rundum
knusprig braten. Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit
einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten.
Kraut zufügen, salzen und pfeffern. Champagner angiessen, zugedeckt
30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen. Fertig gebratene Fasane
herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus
dem Bräter abgiessen, den Bratensatz mit der Brühe löschen und
einköcheln. Creme fraiche unterrühren, abschmecken. Geflügel
zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknödelchen
[separat erfasst, SB] servieren. Quelle: meine familie & ich, Nr.
12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

Stichworte: Zutaten, Früchte, Alkohol

Stichworte: Geflügelgericht