Zubereitung:
Jeden Fasan mit einer geschälten Orange füllen, kräftig pfeffern und
salzen. In einen Bräter geben, 300 ml Wasser zugießen und im auf
230° C vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten
schmoren. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200° C reduzieren
und die Fasane weiterbraten, bis sie schön braun sind. Den Zucker im
Orangensaft auflösen, mit dem Öl vermischen und die Fasane
zwischendurch mehrfach mit der Flüssigkeit bepinseln. Fasane aus dem
Bräter nehmen und warm halten. Im Bratensatz die feingeschnittene
Zwiebel glacieren. Den Fond mit etwas Wasser loskochen, durchseihen
und entfetten. Mit Sahne verfeinern, mit Speisestärke binden und mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Weißkraut und Sauerkraut miteinander
mischen und unter Zugabe des Orangensaftes in einem Topf bei
mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und die halbierten
Orangenscheiben unterheben. Die Fasane auf dem Orangenkraut
anrichten. Beilage Semmelknödel, Serviettenknödel oder
Kartoffelknödel. :Quelle: Weidwerk :Erfasst: B.Wulf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, Fasan

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