Zubereitung:
Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt

Pro Person 3830 J Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd:
Stufe 5 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten

Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den
vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten. Kastaninen nach und nach aus
dem Backofen nehmen. Solange sie heiss sind, lassen sie sich leicht
schälen. Auch die Innenhaut ablösen. Fleischbrühe erhitzen. Die
ganzen Maronen darin noch 15 Minuten kochen. Die Brühe muss fast
verkocht sein, Maronen darin glasieren. Äpfel schälen. Jeden Apfel
in sechs Schnitze teilen und entkernen (Original werden die Schnitze
in Olivenform zurechtgeschnitten. Einfacher gahrt es, wenn man sie
lässt, wie sie sind). Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken. Beiseite stellen und warm
halten. Fasan unter kaltem Wasser abspülen, innen und aussen mit
Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz einreiben.
Flügel und Keulen am Körper festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln.
Öl oder Margarine erhitzen. Fasan erst rundherum darin anbraten,
dann in 60 Minuten gar braten. Nach und nach mit dem heissen Wasser
begiessen. Gelegentlich mit Bratfond überschöpfen. Fasan aus dem
Topf nehmen. Faden entfernen. Auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Warm stellen. Maronen und Äpfel nacheinander im Bratfond
erhitzen. Fasan damit garnieren. Für die Sosse Calvados und
Apfelwein in den Topf geben, kurz aufkochen. Mit in kaltem Wasser
angerührter Speisestärke binden. Sahne einrühren, nicht mehr kochen.
Mit Salz und etwas weissem Pfeffer abschmecken. Sosse über den Fasan
verteilen und servieren.

Menüvorschlag: Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das
Essen: Fasan mit Äpfeln und Maronen. Als Beilage gibt es
Kartoffelpüree, dazu ein Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk
einen Cotes-du-Rhone. Dessert: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum
Abschluss einen alten Calvados.

aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg

abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Erik
Datum: 10.03.1995 Stichworte: Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Geflügelgericht