Zubereitung:
Pro Person 3746 J Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 80
Minuten

Ofen vorheizen (E-Herd 220 Grad; Gasherd Stufe 5) Für die Füllung
die Kastanien kreuzweise einschneiden und aufs Backblech legen. In
den vorgeheizten Ofen schieben. Röstzeit 15 Minuten. Kastaninen aus
dem Herd nehmen. Jetzt lassen sie sich besser schälen. Auch die
braune Haut mit ablösen. In heisser Fleischbrühe noch 15 Minuten
kochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die abgerieben
Zitronenschale, gewaschene und gehackte Petersilie, die
ausgedrückten und zerpflückten Brötchen, die gehackte Fasanenleber
und das gehackte Fasanenherz, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben.
Füllung gut mischen und abschmecken. Den Fasan unter kaltem Wasser
abspülen. Mit Haushaltspapier innen und aussen trocken tupfen.
Aussen mit Salz einreiben. Füllen und mit einer Rouladennadel
zustecken. Flügel und Keulen am Rumpf festbinden. Mit Speckscheiben
belegen (Anm.: die Speckscheiben mit Zahnstochern feststecken oder
mit Faden festbinden). Öl und Margarine im Bräter erhitzen. Den
Fasan darin auf allen Seiten anbraten. Dann in 60 Minuten gar braten.
Zwischendurch mit heissem Wasser begiessen und mit Bratfond
beschöpfen. Wenn der Fond zu stark einkocht, noch 1/4 l heisses
Wasser dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Speckscheiben
abnehmen (für die Sosse aufbewahren). Fertig braten. Fasan auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Rouladennadel entfernen. Warm stellen.
Bratfond loskochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die
Sosse damit binden. Kurz aufkochen. In Streifen geschnittenen
gebratenen Speck dazugeben. Vom Herd nehmen. Saure Sahne einrühren.
Abschmecken. Während der Bartzeit die Orangen schälen und in
gleichmässige Scheiben schneiden. Bananen auch schälen. Halbieren.
Beides in heisser Butter rundherum 10 Minuten braten. Ganz leicht
salzen. Diese Früchte um den Fasan legen. Mit gewaschener,
trockengetupfter Petersilie garnieren. Sosse getrennt reichen

Als Beilage Weissbrot oder Kartoffelpüree und ein Rose.

Aus: Menü, das grosse moderne Kochelexikon; Band 3 S. 89; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg

Abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog Date: Sat, 31 Dec 1994 Erfasser: Erik
Datum: 24.01.1995 Stichworte: Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Geflügelgericht