Zubereitung:
werden gewässert und mit 1/4 Liter Weißwein, 1/4 Liter Essig oder
etwas Zitronensaft und 4 bis 5 Liter Wasser zugestellt. Dann gibt
man klein geschnittene Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 6 bis 8
Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 6 Pfeffer- und
Neugewürzkörner, 1 Stückchen Zitronenschale und 2 Lorbeerblätter
dazu und läßt es 1 Stunde langsam kochen. Dann gibt man die Fasanen
hinein und läßt es langsam 2 Stunden weiter kochen. Dann nimmt man
die Fasanen heraus. Die Brühe kocht man mit dem übrigen Inhalt noch
2 1/2 bis 3 Stunden langsam weiter, seiht sie durch und läßt sie
erkalten. Ist das Gelee fest genug, so nimmt man alles Fett herunter,
erwärmt es wieder, klärt sie mit 3 Eiweiß und Schalen (sic!) und
schmeckt sie gut ab. Die Fasanen werden mit der Geflügelschere
halbiert, mit warmem Wasser abgespült, in Sturzgläser gelegt, mit
der geklärten Brühe übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert. [Der Originaltext verweist im Prinzip nur auf das
Rezept Gesülzte Rebhühner; ich habe statt dessen dieses Rezept in
der abgewandelten Form zusätzlich erfaßt. SB] Quelle: Rex-Kochbuch
mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht