Zubereitung:
Scheiben geschnittenen Zwiebel, etwas kleingeschnittenem Wurzelwerk
und Salz recht saftig. Dann legt man sie auf ein reines
Tranchierbrett, schneidet sie in 2 Hälften, löst das Fleisch von den
Brustknochen ab sowie aus den Hintervierteln die Beinchen heraus.
Die Knochen werden im Mörser zerstampft, in Butter angebraten und zu
einer Kraftbrühe eingekocht, die man dann mit der Bratensauce mischt.
Das abgelöste Fleisch schneidet man in schöne Stücke. Die Abfälle
sowie 1/4 kg Reh- oder Hirschfleisch gebraten und 12 dkg Speck
treibt man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine, 10 dkg
frische Butter treibt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, mischt
dies nebst 4 Stück geputzten Sardellen, etwas Zitronenschale, beides
sehr fein gewiegt, Salz, verschiedenem Pastetengewürz und der gut
verkochten Bratensauce unter das gemahlene Fleisch, schmeckt alles
gut ab, füllt es in die mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser,
jedoch so, daß die Fleischstücke in die Mitte zu liegen kommen und
ganz mit der Pastetenmasse eingehüllt sind. Obenauf legt man ein
Stückchen Butter und sterilisiert noch 90 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte:

Stichworte: Pasteten, Terrinen