Zubereitung:
Bekannt auch als Supremes des faisans aux raisins.

Pro Person 3181 J Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20
Minuten

Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Innen und aussen mit
Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit einem scharfen Messer den
Fasan kurz hinter dem Flügelansatz quer durchteilen. Die Brüstchen
auslösen. Brustknochen in 1/4 l Wasser bei geschlossenem Topf 20
Minuten kochen. Durchsieben und mit Salz abschmecken. (Knochen und
übrigen Fasan im Kühlschrank aufbewahren und daraus z.B. am nächsten
eine Suppe kochen.) Trauben abziehen und entkernen. Das ist leider
mühsam. Sie können es auch lassen, wenn Sie Trauben mit Schalen und
Kernen mögen. Trauben in der Fasanenbrühe erhitzen. Abtropfen lassen,
Brühe auffangen und Trauben warm stellen. Fasanenbrüstchen (grössere
ein- bis zweimal der Länge nach schräg durchschneiden) salzen und in
geriebenem Weissbrot wenden. Butter in der Pfanne erhitzen.
Brüstchen darin auf beiden Seiten 1/2 Minute anbraten, dann noch auf
jeder Seite 6 Minuten. Ständig mit Butter beschöpfen. Wein und
Fasanenbrühe angiessen. Die Trauben noch einmal mit erhitzen. Dann
alles auf einer Platte anrichte. An einer Seite die gewaschenen,
trockengetupften Trauben anlegen.

Beilage: Stangenweissbrot und Wein aus dem Rheingau

aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 96; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg

abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Erik
Datum: 10.03.1995 Stichworte: Geflügel, Wild, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, P2

Stichworte: Geflügelgericht