Zutaten:
1 Essl. Speckwürfel (fetter Speck)
1 Schalotte, fein geschnitten
250 Gramm Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
175 ml Gemüsebrühe
125 ml Champagner
6 Essl. Hagebuttenkonfitüre
1 groß. Apfel (Boskop)
Etwas Zitronensaft
2 Fasanenbrüste
150 Gramm Frühstücksspeck, in Scheib
4 Kartoffeln
2 Essl. Crème fraîche
3 Essl. Dunkle Sauce
Ö Litr. zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Zucker

======================QUELLE======================
Christina Philipp
ARD-Buffet 23.10.2001,
"Deftige Herbstküche";
Rezept von Ute Herzog
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Wenig Öl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen,
Schalotten zugeben und glasig dünsten. Sauerkraut dazugeben und mit
dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren (im Mullsäckchen verpackt)
in der angegossenen Gemüsebrühe gar kochen. Zwischendurch immer
wieder mit etwas Champagner ablöschen.

Hagebuttenkonfitüre mit 1 EL Champagner aufkochen. Apfel schälen,
entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in die
Hagebuttenkonfitüre geben und darin ziehen lassen. Mit Zitronensaft
und Pfeffer abschmecken.

Fasanenbrüste leicht pfeffern und in Frühstücksspeck einwickeln. In
einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann fest in
Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, über das Sauerkraut reiben und 5 Minuten
köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut anrichten, die Fasanenbrüste auswickeln und an das
Kraut legen. Die Apfelscheiben dekorativ auf dem Kraut verteilen. In
die Sauerkrautbrühe Creme fraiche einrühren und als Sauce auf die
Teller geben.

Die dunkle Sauce in die Hagebuttensauce einrühren und damit ein
Muster in die helle Sauce malen.

Stichworte: Fasan, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Sauerkraut, Wild
Erfasser: von Christina Philip
Quelle: Christina Philipp ARD-Buffet 23.10.2001, "Deftige Herbstküche"; Rezept von Ute Herzog Überarbeitet für Kalorio