Zubereitung:
Die Forellen filetieren, enthäuten und abspülen. Die Zwiebel in
Ringe schneiden. Die Forellen mit der Zwiebel und dem Schnittlauch
in eine Schüssel schichten. Wein und Öl verrühren und darüber
giessen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Mehl auf die Tischplatte sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Schweineschmalz in Flöckchen auf den Rand geben. Eier Salz und
Wasser in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls vermischen.
Das Schmalz einarbeiten und einen glatten Teig kneten. Dito über
Nacht kühl stellen.

500g Schollenfleisch durch den Wolf drehen. Mit den darunter
angegebenen Zutaten verarbeiten.

Eine Kastenform (30cm x 11cm) mit Butter ausstreichen. Mindestens
auf den Boden ein Stück passend ausgeschnittenes Backpapier legen.
Den Teig durchkneten und 2/3 davon ausrollen. Teigplatten für Boden
und Seitenwände ausschneiden und die Form auslegen. An den Seiten
sollte der Teig etwas überhängen. Die Nahtstellen am Boden
festdrücken.

Die Hälfte der Schollenfiletmasse einfüllen. Die Forellenfilets aus
der Marinade nehmen, abtropfen, abtrocknen und drauflegen. Mit der
restlichen Fischmasse bedecken.

Restlichen Teig ausrollen und einen Deckel ausschneiden. 2
Luftlöcher aus dem Deckel ausstechen. Auf die Fischmasse legen und
mit dem überstehenden Teig zusammendrücken. Aus dem restlichen Teig
kleine Schuppen oder andere Deko ausstechen und drauflegen

In den auf 180GradC vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben.
1.25 Stunden backen. Nach 30 Minuten mit dem verrührten Eigelb und
Milch bestreichen.

Nach dem Erkalten vorsichtig(!) stürzen. Mit Weinaspik ausgiessen
und in Alufolie verpackt 1 bis 2 Tage an 1 kühlem Ort durchziehen
lassen.

Weinaspik

Gelatine mit 5 El. Wasser verrühren und 10 min. quellen lassen Fond
aufkochen lassen. Aufgelöste Gelatine hineinrühren, Wein reinrühren,
erkalten lassen.

Bemerkungen

Das Resultat schmeckt klasse. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach.
Am besten(!!!) die Forellen beim Fischhändler kaufen und den
Mehrpreis für filetieren und häuten zahlen. Es lohnt sich. Glaubt
mit. Ich hab's in der Moulinette gemacht.

Am besten den Fischhändler die Scholle durch den Wolf drehen lassen.
Oder fragt Euren Metzger. Bestecht ihn, indem ihr 10 Kilo
Rinderfilet kauft. Immerhin muss er den Wolf einmal komplett
reinigen.

Unbedingt den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Evtl. erst
stürzen, wenn das (der?) Aspik erstarrt ist. Es lohnt sich trotzdem
* Quelle: Die Dr. Ötker Kalte Küche ** From: Alex@ee.uni-sb.de
(Alexander Bachmann) Date: 30 Nov 1993 14:15:09 GMT Erfasser: Alex
Datum: 02.12.1993 Stichworte: Fischgerichte, Terrinen, Brunch, Party

Stichworte: Zutaten, Jahreszeit, Fisch, Festlichkeiten, Party,
Fischgerichte, Terrinen, Brunch

Stichworte: Pasteten, Terrinen