Zubereitung:
Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch
einen Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den
Gewürzen eine dickflüssige Creme kochen, das verquirlte Eigelb
unterziehen und abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm
dick ausstreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den
Kühlschrank stellen. Aus den Hechtabfällen, dem Kräuterbündel und
Wasser in ca. 30 Minuten eine kräftige Fischbrühe kochen, durch ein
Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse längliche Klösschen mit
einem Esslöffel formen und 8-10 Minuten in der Würzbrühe garen,
herausnehmen und warmstellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen,
in die Brühe mit dem Schneebesen einrühren und legieren.

Die Hechtklösschen mit der Sauce überzogen servieren.
** Gepostet von Christian Schröder Date: Fri, 19 May 1995 Erfasser:
Simon Datum: 22.08.1995 Stichworte: Fisch, Hecht, Süsswasser,
Vorspeise, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, P4, Vorspeise, Hecht,
Süsswasser

Stichworte: Vorspeisen, Suppen