Zutaten:
============================= TEIG =============================
100 Gramm Butter
250 Gramm Glattes Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
2 Essl. Kaltes Wasser
Getrocknete Hülsenfrüchte
-- zum Blindbacken

============================= FÜLLE =============================
300 ml Paradeissaft
4 Essl. Paradeismark
1 klein. Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren (gequetscht)
1 Scheibe Frühstücksspeck
1 Lorbeerblatt
250 ml Schlagobers
8 Blätter Gelatine
500 ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer

=========================== GARNITUR ===========================
6 Stangen Grüner Spargel
1 Paradeiser
Basilikum

=========================== WEINGELEE ===========================
2 Blätter Gelatine
60 ml Trockener Weißwein
60 ml Klare Gemüsesuppe

======================QUELLE======================
ORF, Frisch gekocht, DO 5.2.2004
Monika Koller, 8280 Fürstenfeld
Heidi Lunzer
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 6.2.4 von
Heidi Lunzer

Zubereitung:
Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Salz, Ei
und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten
lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform (Durchmesser
26 cm) vorbereiten. Ein Stück Backpapier in der Grösse des
Formbodens zuschneiden. Teig kurz durchkneten und 2-3 mm dick rund
ausrollen. Teig in die Tarteform legen, an Boden und Wand behutsam
andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Teig mit Backpapier
belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Teigboden im
vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten
backen. Teig aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen
und den Teigboden auskühlen lassen.

Für die Fülle Paradeissaft mit Paradeismark, Rosmarin, Wacholder,
Speck und Lorbeerblatt vermischen und bei schwacher Hitze ca. 2
Minuten köcheln. Sauce vom Feuer nehmen und durch ein Sieb giessen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Obers schlagen und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch
warmen Paradeissauce auflösen. Sauce abkühlen, aber nicht fest
werden lassen. Sauerrahm einrühren, Obers unterheben.

Paradeismus auf den Teigboden giessen und gleichmässig verstreichen.
Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur Spargel putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca.
4 Minuten), kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelköpfe
in der Länge von ca. 4 cm schräg abschneiden, restliche Stangen in 1
cm lange, schräge Stücke schneiden. Paradeiser in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden.

Für das Weingelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein
und Gemüsesuppe mischen, aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut
ausdrücken und in der Weinmischung auflösen. Gelee abkühlen, aber
nicht stocken lassen.

Torte mit Spargel, Paradeisern und Basilikumblättern dekorativ
belegen und mit dem Weingelee gleichmässig einstreichen. Torte
nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.

Getränk: Wagramer Bergern 2002, Winzerhof Brindlmayer,
frischwürziger Weisswein

Stichworte: Kuchen, Tomaten, Vorspeise
Erfasser: Heidi Lunzer
Quelle: ORF, Frisch gekocht, DO 5.2.2004 Monika Koller, 8280 Fürstenfeld Heidi Lunzer Überarbeitet für Kalorio