Zubereitung:
1. Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, alles in
sehr kleine Würfel schneiden.

2. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die
Gemüsewürfel darin leicht anrösten.

3. Den Fischfond und die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20
Minuten leicht köcheln lassen.

4. Fischfilets in 3 cm grosse Würfel schneiden, die Schwänze von der
Bauchseite her aus der Schale brechen, am Rücken vorsichtig
aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen, kurz unter
fliessendem Wasser waschen. Die Fischstücke salzen, pfeffern und in
einer Pfanne mit der restlichen, erhitzten Butter kurz andünsten,
die Riesengarnelen rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite
stellen.

5. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond giessen und unter
häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis
die Sauce sämig ist.

6. Riesengarnelen in 2-3 cm grosse Stücke teilen. Die eingekochte
Sauce mit Salz, Cayenne- und weissem Pfeffer abschmecken und die
Fisch- und Garnelenstücke vorsichtig unterheben, kurz heiss werden
lassen, die Sauce darf aber nicht mehr kochen.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 18 / 95 Erfasser: Lothar Datum:
28.09.1995 Stichworte: P4, Fisch, Ragout, Grillen

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fisch, Grillen, P4, Ragout

Stichworte: Fisch