Zubereitung:
Aus Brühe, Weisswein, geputztem Suppengrün, Schalotten, Salz und den
Gewürzen zusammen mit den Edelfischgräten einen Sud bereiten (30 Min.
leise kochenlassen). Durch ein feines Sieb giessen, wieder zum
Kochenbringen, Fischfilet darin 15 Min. garziehen lassen.
Herausnehmen, nach dem Erkalten in mundgerechte Stücke teilen. Im
Fischsud die geputzten, gewaschenen Champignons garen, duch ein Sieb
giessen, den Sud auf 125 ml reduzieren. Aus der Butter und dem Mehl
eine helle Schwitze machen, mit dem Fischsud ablöschen und mit den
Gewürzen pikant abschmecken. Sahne und Eigelb miteinander verrühren
und die Sauce damit legieren. Die Fischstückchen, Champignons und
Krabben auf gefettete Portionsförmchen verteilen, mit der Sauce
übergiessen, Käse mit Paniermehl mischen und darübrstreuen,
Butterflöckchen aufsetzen, und die Ragout-Förmchen im vorgeheizten
Ofen bei 225°C (Gas: 4) (während die Ente Tranchiert wird) 15 Min.
überbacken. Diese Vorspeise benötigt etwas Zeit: Als Wein wird ein
Riesling a.d. Elsass vorgeschlagen
:Pro Person ca. : 347 kcal :Pro Person ca. : 1453 kJoule :Eiweis :
26 Gramm :Fett : 17 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm :Sonstiges :
Vorbereitg.:ca. 30 Min.

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