Zubereitung:
Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb
abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob
mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck
darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz anrösten. Die
Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugiessen, kurz
einkochen lassen und mit dem Geflügelfond aufgiesseen. Die Suppe
zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben
schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze
darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die
Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen. 4 El (bezogen auf 4
Portionen) Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage
in die Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf
pürieren, dabei langsam die Sahne zugiessen. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Creme fraiche und Liebstöckel unterrühren. Die
Suppe auf die Linsen giessen und die gebratenen Steinpilze darauf
anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen