Zubereitung:
bn= Bund c= Tasse

1. Feldsalat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln, mit dem Feldsalat vermischen. 3. Den Lauch
der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. 4.
Zwiebeln schälen und fein hacken. 5. Öl in Pfanne erhitzen, Lauch
und Zwiebeln darin anschwitzen, nur glasig werden lassen. 6.
Weisswein und Essig angiessen. 7. Die Knoblauchzehen mit Salz
zerreiben und dazugeben. 8. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Mit Weinbrand aromatisieren. ( Abbrennen, weil durch das
Abbrennen sein Aroma besser ausgebildet wird. Nach dem Hineingiessen
die Pfanne schräg halten und mit einer Flamme den Pfanneninhalt kurz
entflammen) 10. Vom Feuer nehmen und warm über den Salat geben. 11.
Mit feingeschnittenem frischen Schnittlauch bestreuen. Kal. pro Pers.
: 215 Joule p.P.: 905 Quelle: Salate und Vorspeisen, Reichenbach
Verlag

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