Zubereitung:
Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das äusserste
Blatt und die Stengelansätze entfernen und beiseite legen. Die
Knollen sorgfältig waschen, längs halbieren. Blatt und
Stengelansätze waschen und in Streifen schneiden. In einem Bräter
das Olivenöl erhitzen, die halbierten Knollen mit der Schnittseite
nach unten legen, kräftig salzen und pfeffern. 5 Minuten garen, dann
den Frascati zugiessen und alle weiteren Zutaten bis auf Käse und
Sahne. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach Grösse ca. 60 Minuten
simmern lassen. In der Zwischenzeit Emmentaler und Sahne zu einem
dicklichen Brei rühren. Die garen Fenchelknollen mit der
Schnittfläche nach oben in eine flache, feuerfeste Form geben, das
Käse-Rahm-Gemisch darübergeben und im Ofen bei 220°C auf mittlerer
Schiene goldgelb überbacken. In der Zwischenzeit die Brühe mit Salz
und Pfeffer abschmecken, in Tassen verteilen und zur Dekoration ein
wenig Fenchelstreifen und Möhrenstücke dazugeben. Die Suppe als
Vorspeise servieren, das Fenchelgratin mit einem knusprigen Baguette
als kleine Hauptspeise. Nach Belieben kann man natürlich auch ein
kurzgebratenes Fleisch, wie etwa Lammkotelett, dazu reichen.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte