Zubereitung:
1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln,
eventuell den harten Strunk herausschneiden.

2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel
darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.

3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin
anschwitzen, die Milch nach und nach dazugiessen, dann 10 Minuten
leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Gruyere
unterrühren. Mit dem Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Das Fenchelgrün fein hacken und dazugeben.

4. Eine ofenfeste Form buttern, die Fenchelviertel gut abgetropft
hineinlegen, den Schinken würfeln und dazwischenstreuen. Alles mit
der Sauce begiessen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit
Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis
250GradC etwa 25 Minuten überbacken. Die Butterbrösel sollen gut
gebräunt sein.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 28 / 95 Erfasser: Lothar Datum:
28.09.1995 Stichworte: P4, Gemüse, Fenchel

Stichworte: Zutaten, Gemüse, P4, Fenchel

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte