Zubereitung:
Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen.
Die Fenchelknollen längs halbieren, in schmale Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Fenchelsamen kurz anrösten.
Den Fenchel dazu geben, kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen.
Dann aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack
würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den gekochten
Schinken vom Fettrand befreien und in schmale Streifen schneiden. In
die Suppe geben. Das Fenchelgrün fein hacken und kurz vor dem
Servieren aufstreuen.

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