Zubereitung:
Das Ferkelklein wird gereinigt und in Würfel geschnitten (so wie das
Hühnerklein zur Ragoutsuppe). Die feingeschnittene Zwiebel wird in
50 g Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut und das gründlich
gewaschene Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer
und Lorbeerblatt wird gewürzt und im bedeckten Topf unter
gelegentlichem Umrühren beinahe weichgedünstet. Danach gibt man
soviel Wasser hinzu, wieviel Suppe man zubereiten will und kocht auf.
Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune Mehlschwitze bereitet, zur
Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor dem Servieren wird
mit Zitronensaft abgeschmeckt und saure Sahne hineingerührt.

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