Zubereitung:
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im großen Topf in Butter goldgelb
anbraten. Gelbwurz zugeben. Inzwischen Walnußkerne (einige zum
Garnieren zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer
mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise
bedeckt 45 Minuten leise kochen lassen. Inzwischen Entenbeine
abtrennen; Entenbrust vorsichtig vom Knochen lösen, in vier Stücke
schneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten in Butter kräftig
anbraten, in die Walnußsauce legen. 90 bis 120 Minuten bei kleiner
Flamme im geschlossenen Topf garen. Zwischendurch vorsichtig
umrühren. Ist die Flüssigkeit stark eingekocht, evtl. etwas Wasser
nachgeben. (Vorsicht, die Sauce soll sämig sein!) Nach der Garzeit
setzt sich Fett aus den Nüssen auf der Sauce ab, dieses weitgehend
abschöpfen. Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker
abschmecken, alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen.
Granatapfelsaft kann man durch Grenadine (Granatapfelsirup) ersetzen,
dann jedoch mit weniger Zucker und mehr Zitronensaft abschmecken.
Fleisch mit der Sauce servieren, mit Walnußkernen verzieren.
Gegessen wird mit Gabel und Löffel, ein Messer ist nicht nötig, das
Fleisch ist ganz mürbe.

Quelle: Essen & Trinken 9/77 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: ???