Zubereitung:
Den Weisswein mit dem Apfelsaft, 150 g Zucker und Zitronensaft
aufkochen. Die Äpfel schälen, sechsteln und vom Kerngehäuse befreien.
Die Äpfel 3 Minuten bei milder Hitze in der Weinmischung kochen, vom
Herd ziehen und kalt werden lassen. 5 Eier trennen. 225 ml vom
Apfelfond abnehmen und mit dem Eigelb und 1 ganzen Ei über einem
heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. 100 g Mehl, die
restlichen ganzen Eier und weitere 100 ml vom Apfelsaft-Weisswein-
Fond gut verrühren. 50 g Eiweiss abnehmen, steif schlagen und unter
den Teig mischen, das restliche Eiweiss anderweitig verwenden. Das
Öl auf 180°C erhitzen. Die Äpfel gut abtropfen lassen und mit dem
restlichen Mehl in einer Schüssel mischen. Den Teig dazugeben und
gut mischen. Die Apfelstücke portionsweise im heissen Öl ungefähr 4
Minuten goldbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen
und die ausgebackenen Apfelküchle sofort darin wälzen. Die
Apfelküchle und den Weinschaum zum Tannenhonig-Parfait (s.
Rezept)servieren.

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