480
1,20
0,80
1,79
120
0,80
1,20
0,40
160
1,60
4
0,40
0,40
0,80
0,05
0,05
|
g
Essl.
Liter
g
Stange
g
mittelgr.
Essl.
Teel.
Teel.
|
Gekochte Kutteln; in 1 cm
- breite Streifen
Limettensaft
Schweinsfüsse; gespalten
- und gesäubert
Leichte Bouillon
Gepökeltes Rindfleisch
Zwiebeln; grob gehackt
Schalotten; gehackt
Bleichsellerie -
- grob gehackt
Pintobohnen; ersatzweise
- auch schwarze Bohnen -
- über Nacht eingeweicht -
- abgetropft
Kartoffeln; in 1/2 cm
- grosse - Würfel geschnitten
Grüne Oliven; entsteint
Sultaninen
Grüne Paprikaschote -
- entkernt,grob gehackt
Grüne Chilischoten -
- entkernt und gehackt
Muskatnuß; gerieben
Nelkenpulver
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NACH EINEM REZEPT VON
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- Oskar Marti - Erfasst
- von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und
ziehen lassen. Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden
kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der
Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und
leicht mitköcheln lassen. Sobald die Schweinsfüsse und das
Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit
den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals
30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind.
Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die Suppe pikant
abschmecken. Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten. Tip: Diese Suppe
können Sie heiss in Einmachegläser abfüllen und zugedeckt 30 Minuten
bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort
servierbereit.
Stichworte:
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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