Zubereitung:
Die Lammrückenfilets in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede
Scheibe mit dem Handballen leicht flach drücken. In eine grosse
Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die
Knoblauchpresse drücken. Mit der Limonenschale und dem Sambal ölek
mischen. Über das Fleisch geben und gut mischen. Im Kühlschrank
mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei schönes Grün etwa 3 cm hoch
stehen lassen. Die Zwiebeln je nach Grösse der Länge nach halbieren
oder vierteln. Die Lammfleischscheiben auf der Arbeitsfläche
auslegen und mit Küchenpapier den Grossteil der Marinade wegtupfen.
Die Fleischscheiben waagrecht, das heisst auf der Flachseite,
abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln auf Spiesse stecken. Den Reis
in reichlich kochendes Salzwasser geben und während 16-18 Minuten
bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Während der
Reis kocht, den Ingwer schälen und fein hacken. Die Peperoni
halbieren, entkernen und in kleine Vierecke schneiden. Die Mango
schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.
Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne oder
in einem Wok die Butter erwärmen. Schalotten, Ingwer, Korinthen und
Peperoniwürfelchen darin andünsten. Den Reis beifügen und mit Curry,
Zimt, Limonensaft und Salz pikant würzen. Die Mangowürfelchen
untermischen. Den Reis warm halten.

Die Lammspiesse leicht salzen. In der heissen Bratbutter auf jeder
Seite während 2-3 Minuten braten. Auf dem Reis anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte