Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstück an zwei
bis drei Stellen mit Küchengarn eine Schlaufe binden und verknoten.
Schlaufen auf den Stiel eines Kochlöffels schieben. Fond ankochen.
Kochlöffel auf den Topfrand legen, so daß das Fleisch im Fond hängt,
ohne den Topfboden zu berühren. Fond nochmals ankochen und 30 bis 35
Minuten fortkochen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 55 C
betragen (Bratenthermometer). Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße Zwiebel in Würfel schneiden. Butter erhitzen und
Zwiebel darin andünsten. 1/8 l Kochfond und Sahne hinzufügen,
aufkochen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Petersilie, Dill und
Kerbel fein hacken und dazugeben. Soße mit Wein, Salz und Pfeffer
abschmecken. Beilage: Kartoffelbrei, glasierte Möhren.

: Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1997 : : der
Stadtwerke Bochum :Notizen (**) : : : Erfasst von
Lothar Schäfer Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch,
Braten, Deutschland, Rind, Nordrhein-Westfalen, Arten, Innereien,
Filet, :Notizen, (*), :, Quelle:, der, (**), Lothar, Schäfer, Erfaßt,
von, Elektro-, und, Rezeptkalender, 1997, Stadtwerke, Bochum

Stichworte: Braten, Filet, Fleisch, Rind :Notizen (*) : :