Zubereitung:
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel
schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Würfel in einer Schüssel
mit dem Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen. Das Fleisch
soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12
Stunden marinieren.

Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgrünen
Röhren abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke
schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blueten und
Stielansätze entfernen, Äpfel in Stücke schneiden.

Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit
in ein Schüssel auffangen. Die Fleischwürfel mit Küchenkrepp
trockentupfen. Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und
das Fleisch solange anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit
verdampft ist und die Würfel eine goldbraune Farbe annehmen.

Dann Zwiebeln und Äpfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten.
Alles mit dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das
Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30
Minuten garen, bis das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke
zerfallen sind.

Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem
Ragout frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.
* Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 20.10.94
Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Fleisch, Lamm,
Mariniert, Apfel, Cidre, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Früchte, Marinade,
Äpfel, P4, Lamm, Mariniert, Cidre

Stichworte: Fleischgerichte