Zutaten:
800 Gramm Angelschellfisch
1/2 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butterschmalz zum Braten
500 Gramm Chicor'e
100 Gramm Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond
50 Gramm Honig
100 Gramm CrSme fraOche
500 Gramm Kleine Kartoffeln -
-- (Drillinge), geschält

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 02.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den restlichen
Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In
den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.
Chicor'e vom Strunk befreien. Die abgelösten Blätter in Streifen
schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen, den
Chiror'e hineingeben, mit Wein angießen, salzen und bei mittlerer
Hitze etwa fünf Minuten dünsten. Fischfond und Honig aufkochen und
auf etwa die Hälfte einkochen. CrSme fraOche zugeben, unterrühren
und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne von
der Heizplatte des Herds ziehen und anschließend die restliche kalte
Butter unterheben. Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser
abschütten, die Kartoffeln abdämpfen. Eine Pfanne erhitzen, das
Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heiße Fett
geben und mit Salz und Muskat würzen. Und unter heftigem Schütteln
und Rütteln die Kartoffeln goldbraun braten. Chicor'e in der Mitte
eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet dazulegen, mit der
Honig-Fischsauce umgießen. Die krossen kleinen Kartoffeln um den
Fisch legen.

Stichworte:

Stichworte: Fisch