Zubereitung:
1. Fischfilet in vier gleich grosse Stücke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.

3. Chicoree vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein
angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten.

4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraiche zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.

5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne
mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und
Muskat würzen. Unter Wenden goldbraun braten.

6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.
* Quelle: Stern 39/96 gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg
Datum: 23.11.1996 Stichworte: Fisch, Gemüse, Kartoffel, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, P4, Kartoffel

Stichworte: Fisch